Moules à madeleines

Ce petit gâteau aux œufs, célèbre pour sa forme distinctive, doit cette caractéristique à un moule bien particulier. Le moule à madeleine, créé au Moyen Âge, servait initialement à confectionner des brioches et des biscuits destinés aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, dont l’emblème est la coquille Saint-Jacques.

Quant à l’origine de la recette de la madeleine, elle est entourée de plusieurs légendes, toutes ancrées à Commercy en Lorraine. L’histoire la plus célèbre sur l’origine des madeleines nous ramène à la région de Lorraine, en France, au 18ème siècle. Selon la légende, une jeune fille nommée Madeleine Paulmier aurait servi ces petits gâteaux pour la première fois à Stanislas Leszczynski, le duc de Lorraine et beau-père du roi Louis XV. Enchanté par leur forme unique et leur goût délicat, le duc les aurait baptisées du nom de la jeune fille. Cependant, d’autres théories suggèrent que les madeleines pourraient avoir des origines plus anciennes, liées à des pèlerinages chrétiens en Espagne.

Au fil des années, les madeleines ont traversé les frontières régionales et sont devenues populaires dans toute la France. Leur production s’est industrialisée au 19ème siècle, notamment à Commercy et Liverdun, deux petites villes de Lorraine qui se disputent encore aujourd’hui le titre de « capitale de la madeleine ».

Les madeleines sont connues pour leur forme caractéristique de coquillage, obtenue grâce à des moules spéciaux. Traditionnellement, elles sont composées de sucre, de farine, de beurre, d’œufs, et parfois d’amandes, avec un arôme léger de citron ou d’amande.

Les madeleines ont également été immortalisées dans la littérature par l’écrivain français Marcel Proust dans son œuvre « À la recherche du temps perdu », où le goût d’une madeleine trempée dans du thé évoque un flot de souvenirs d’enfance chez le narrateur, devenant ainsi un symbole puissant de la mémoire involontaire.

Aujourd’hui, les madeleines continuent d’être appréciées dans le monde entier. Elles sont souvent dégustées au petit déjeuner ou au goûter, accompagnées de café ou de thé. Leurs variations modernes incluent des ingrédients comme le chocolat, la vanille, ou même des fruits confits pour satisfaire une palette de goûts toujours plus large.

La madeleine reste un symbole de raffinement et de simplicité, une petite gourmandise qui porte en elle l’histoire et le charme de la France.

Les madeleines : une délicieuse tradition

Qu’elles soient nature, à l’ancienne, parfumées au citron ou à la fleur d’oranger, les madeleines sont des petites mignardises sucrées toujours appréciées par vos invités au moment du café et par les plus petits à l’heure du goûter.

Pour les confectionner, certains préfèrent un moule à madeleine en silicone, car les empreintes n’ont pas besoin d’être beurrées. D’autres estiment qu’un moule à madeleine traditionnel en métal donne des madeleines plus jolies et plus croustillantes, grâce à la caramélisation produite lors de la cuisson.

Que vous optiez pour un moule classique ou un moule en silicone, nous vous garantissons que vos madeleines feront le bonheur des petits et des grands, et c’est bien là l’essentiel, non ?

L’astuce pour des madeleines parfaites

Pour obtenir la forme caractéristique de la madeleine avec la petite bosse sur le dessus, voici une astuce infaillible : avant de remplir vos moules, laissez reposer votre pâte au frais pendant 2 à 3 heures. Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour faciliter le remplissage de vos moules. Une fois la pâte bien refroidie et vos moules remplis, enfournez dans un four très chaud (environ 200-230°C) afin de créer un choc thermique, essentiel pour former de belles bosses sur vos madeleines. Vous pourrez ensuite abaisser la température à 180°C pour terminer la cuisson.

Astuce gourmande

Pour une touche gourmande, ajoutez une coque en chocolat à vos madeleines. Une fois vos madeleines démoulées, déposez quelques pistoles de chocolat au fond de votre moule et laissez fondre quelques instants au four. Ensuite, replacez vos madeleines dans les empreintes et laissez prendre au réfrigérateur.

Avec ces conseils, vos madeleines seront non seulement délicieuses, mais aussi esthétiquement parfaites. Bon appétit !

En bref :

• Mettez la pâte à madeleine au frais pendant au moins 2h avant cuisson
• Pour garantir la bosse des madeleines, remplissez les empreintes étroites et profondes aux ¾ ; si le moule à madeleine possède des empreintes larges et moins hautes, remplissez de pâte à ras bord
• Une fois que la bosse de la madeleine est apparue, baissez la température du four pour terminer la cuisson
• Démoulez délicatement dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie

La cuisson

Les moules sont conçus pour supporter des températures maximales de 260°C. Pour une utilisation optimale :

1. Préchauffez le four.
2. Placez votre moule sur une plaque pâtissière perforée (il n’est pas nécessaire de graisser).
3. Déposez ou versez votre préparation dans le moule.
4. Placez la plaque au four, en veillant à ce que le moule ne touchent pas les parois du four.

La congélation

Les moules résistent à des températures minimales de -40°C. Pour congeler vos préparations :

1. Placez votre moule sur une plaque pâtissière.
2. Déposez ou versez votre préparation dans le moule.
3. Placez le tout au congélateur.

Votre moule peut passer directement du congélateur au four sans risquer d’être endommagés.

Quel moule choisir pour faire des madeleines ?

La madeleine est un petit gâteau adoré par les petits comme par les grands. Facilement reconnaissable grâce à sa forme originale, elle se distingue par sa bosse sur le dessus et ses stries rappelant un coquillage en dessous. Ces lignes caractéristiques sont formées lors de la cuisson par votre moule à madeleine spécifique.

Délicieuse et gourmande, la madeleine se décline désormais en format mini, idéal pour des versions salées parfaites pour l’apéritif. Les recettes de madeleines, qu’elles soient sucrées ou salées, sont infiniment variées et plaisent à tous. Popularisée par l’expression « madeleine de Proust », qui évoque un souvenir d’enfance et un moment de nostalgie heureux, la madeleine reste un péché mignon pour de nombreux Français.

Le matériau : silicone, fer ou métal

Les moules et plaques à pâtisserie se développent constamment avec des conceptions toujours plus innovantes et originales. Le point clé pour un moule à madeleines réside dans le format allongé et strié de l’empreinte, ainsi que dans la capacité du moule à résister à de hautes températures pour permettre le choc thermique nécessaire à la formation de la bosse.

Les matériaux les plus courants pour les moules à madeleines comprennent

• Silicone : souple et antiadhésif, il permet un démoulage facile sans matière grasse.
• Acier revêtu : également antiadhésif, il facilite le démoulage et assure une bonne cuisson.
• Acier non revêtu et fer blanc : Ces matériaux doivent être beurrés avant utilisation, mais ils offrent une meilleure caramélisation de l’extérieur des madeleines.

Chaque matériau a ses avantages spécifiques, et les marques conçoivent leurs moules pour être pratiques et durables. Que vous choisissiez un moule en silicone pour sa facilité d’utilisation ou un moule en métal pour une caramélisation parfaite, vos madeleines seront toujours délicieuses.

Chez la Chablonnerie Française, nous avons fait le choix de proposer des moules à madeleines en silicone.

Nous produisons uniquement sur demande, et sur mesure. Nous ne gardons donc aucun stock. Le prix varie en fonction des dimensions et des quantités commandées. 

Chaque moule est entièrement personnalisable : nombre de cavités, taille, etc.

Vous pourrez maintenant, dans votre cuisine, faire vos madeleines maison.